Cuánto pesa una media res de novillo, vaca y ternero
Una media res de novillo pesa entre 100 y 130 kg (una res entera 200–260 kg), lo que equivale a un rinde del 56–58% sobre un animal de 450 kg vivos.
La media res es cada una de las dos mitades en que se parte la res —el animal faenado, sin cuero, cabeza, patas ni vísceras— cortada a lo largo de la columna. Es la unidad estándar con la que los frigoríficos entregan la carne con hueso a carnicerías y distribuidores. El peso depende de dos cosas: cuánto pesaba el animal vivo y cuánto rinde al gancho, es decir qué porcentaje de ese peso queda como res.
Peso de la media res por categoría
| Categoría | Peso vivo | Rinde % | Res entera | Media res |
|---|---|---|---|---|
| Novillo | 450 kg | 57% | ~257 kg | ~128 kg |
| Vaquillona | 380 kg | 56% | ~213 kg | ~106 kg |
| Vaca | 420 kg | 52% | ~218 kg | ~109 kg |
| Ternero | 200 kg | 55% | ~110 kg | ~55 kg |
Pesos de referencia para animales terminados de razas de carne. El rinde y el peso reales varían por tipo de animal, terminación, grado de engrasamiento y dónde se hace el corte.
De peso vivo a media res (el rinde)
El rinde al gancho es la relación entre el peso de la res y el peso vivo del animal. Un novillo gordo terminado rinde alrededor del 57%: de 450 kg vivos quedan ~257 kg de res entera, que partida al medio da dos medias reses de ~129 kg. Las vacas de conserva rinden menos (~50–53%) porque tienen más hueso y menos músculo en proporción, y los terneros rinden intermedio. Por eso la media res nunca pesa la mitad del animal en pie: pesa la mitad de la res, que ya es bastante menos que el peso vivo. Cómo se calcula el rinde al gancho →
Cuántos kg de carne salen de una media res
No todos los kilos de la media res son carne para vender: parte es hueso, grasa y mermas del desposte. De una media res de novillo de ~129 kg salen aproximadamente 90–100 kg de cortes con hueso (un 70–75% de la media res); en res entera de ~257 kg son unos 180–200 kg. La media res se divide primero en cuarto delantero (~58–62 kg: paleta, aguja, asado, cogote) y cuarto trasero (~62–70 kg: peceto, nalga, cuadril, lomo, bife), y de ahí al desposte fino. El rendimiento en carne depende del nivel de desposte y de cuánto hueso y grasa se descarten.
Precio de la media res
A valor mayorista, la media res cuesta la mitad del animal en pie. Con el novillo a $4.142 por kilo vivo (Mercado Agroganadero, 2026-07-10), un animal de 450 kg vale ~$1.863.900, así que una media res de novillo ronda los $931.950 (unos USD 617 al dólar blue de $1.510). Llevado a kilo de res «en gancho», equivale a ~$7.267/kg —el precio vivo dividido por el rinde—. Es una referencia mayorista del animal, no el precio de la carne al público: esta página no fija el precio, cada operación se acuerda entre las partes. El kilo de carne en la carnicería es varias veces el kilo vivo una vez sumados faena, desposte, transporte y márgenes de comercio. Ver precios por categoría →
Preguntas frecuentes
- ¿Cuánto pesa una media res de novillo?
- Una media res de novillo pesa entre 100 y 130 kg (una res entera pesa el doble, 200–260 kg). El valor típico ronda los 128 kg: un novillo de 450 kg vivos rinde alrededor del 57%, es decir una res entera de ~256 kg, que partida al medio da dos medias reses de ~128 kg cada una.
- ¿Cuánta carne rinde una media res?
- Una media res de novillo de ~128 kg rinde en carne comercializable aproximadamente el 70–75% de su peso, es decir unos 90–100 kg de cortes con hueso una vez descontados el desposte, el sebo y las mermas. El resto es hueso, grasa y recortes. En res entera de novillo (~256 kg) equivale a unos 180–200 kg de carne. El rinde final depende del tipo de animal, la terminación y el nivel de desposte.
- ¿Cuánto pesa un cuarto trasero?
- Un cuarto trasero de novillo pesa aproximadamente entre 55 y 70 kg: es un poco más pesado que el cuarto delantero porque concentra los cortes de mayor valor (peceto, nalga, cuadril, lomo, bife). Una media res de ~128 kg se divide en cuarto delantero (~58–62 kg) y cuarto trasero (~62–70 kg). Los pesos exactos varían según dónde se haga el corte entre costillas.
- ¿Cuánto cuesta una media res de novillo?
- A valor mayorista, una media res de novillo cuesta el equivalente a la mitad del animal en pie. Con el novillo a $4.142 por kilo vivo (Mercado Agroganadero, 2026-07-10), un animal de 450 kg vale ~$1.863.900, así que la media res ronda los $931.950 (unos USD 617). Llevado a kilo de res "en gancho", equivale a ~$7.267/kg (precio vivo dividido por el rinde). Es una referencia mayorista del animal, no el precio de la carne al público en la carnicería.
Seguir con el dato
Rendimiento al gancho → cómo se pasa de peso vivo a peso de res y por qué el rinde manda.
Cuánto pesa un novillo → el peso vivo del que arranca el cálculo de la media res.
Precios por categoría → novillo, vaca, vaquillona y ternero, kilo vivo actualizado a diario desde el MAG.
Glosario del mercado ganadero → res, media res, rinde, cuarto y el resto de los términos de faena.