Cuánto pesa un novillo (y cada categoría de hacienda)
Un novillo terminado pesa entre 400 y 500 kg en pie (peso vivo), y a la referencia del INMAG (2026-07-10) de $4.142/kg vivo equivale a unos $1.863.900 por cabeza de 450 kg.
El peso vivo es el del animal en pie, sobre la báscula antes de la faena, y es la base con la que se cotiza la hacienda: el valor de una cabeza sale de multiplicar el precio por kilo vivo de su categoría por su peso. Ese precio por kilo es el mayorista de referencia del Mercado Agroganadero de Buenos Aires (INMAG), no un valor fijado por esta página. El peso exacto de cada animal depende de la raza, la edad, la alimentación y el grado de terminación.
Cuánto pesa cada categoría de hacienda
| Categoría | Peso vivo | $/kg vivo | Valor estimado |
|---|---|---|---|
| Ternero | 160 – 200 kg | $4.556 | $820.080 |
| Novillito | 300 – 390 kg | $3.935 | $1.357.575 |
| Novillo | 400 – 500+ kg | $4.142 | $1.863.900 |
| Vaquillona | 300 – 380 kg | $3.728 | $1.267.520 |
| Vaca | 380 – 460 kg | $2.982 | $1.252.440 |
| Toro | 700 – 1000 kg | $2.692 | $2.288.200 |
Precios por kilo vivo de cada categoría del Mercado Agroganadero (2026-07-10). El valor estimado toma un peso representativo del rango (ternero 180 kg, novillito 345 kg, novillo 450 kg, vaquillona 340 kg, vaca 420 kg, toro 850 kg); el peso y el precio reales de cada operación varían por calidad, tipificación y negociación.
Peso vivo vs. peso al gancho
El peso vivo no es el peso de la carne. Al faenarlo, un novillo de 450 kg vivos rinde en gancho —la res con hueso, sin cuero, cabeza ni vísceras— alrededor de un 56–58% de su peso vivo, unos 252 a 261 kg de res. Esa diferencia es el rendimiento al gancho, y es lo que separa el kilo vivo del kilo de la res. Del gancho a la carnicería todavía falta el desposte, así que el kilo de carne al público no equivale ni al kilo vivo ni al kilo gancho del animal.
De qué depende el peso
Dentro de cada categoría el peso varía por raza y frame (un Angus británico termina más liviano que una cruza continental de mayor tamaño), edad, alimentación (un animal a corral gana estado más rápido que uno a pasto) y grado de terminación. Por eso los rangos son orientativos: un novillo puede estar terminado a 430 kg o pesar más de 520 kg si es un novillo pesado de exportación. La categoría se define por el peso y el grado de engrasamiento al momento de la venta, no por una cifra fija.
Preguntas frecuentes
- ¿Cuánto pesa un novillo?
- Un novillo terminado pesa entre 400 y 500 kg de peso vivo (en pie). A la referencia del INMAG del 2026-07-10 ($4.142/kg vivo), un novillo de 450 kg equivale a unos $1.863.900 por cabeza. El peso vivo es el que se usa para calcular el valor a partir del precio por kilo del Mercado Agroganadero.
- ¿Cuánto pesa un novillo gordo?
- Un novillo gordo o terminado —listo para faena— pesa habitualmente entre 440 y 500+ kg de peso vivo. Los novillos pesados de exportación pueden superar los 520 kg. A $4.142/kg vivo (INMAG, 2026-07-10), un novillo gordo de 480 kg ronda los $1.988.160. Por debajo de ~400 kg todavía se lo categoriza como novillito.
- ¿Cuánto pesa un novillo en kilos vivos vs faenado?
- Un novillo de 450 kg vivos rinde en gancho (res con hueso, sin cuero, cabeza ni vísceras) alrededor de un 56–58% de su peso vivo, es decir unos 252 a 261 kg de res faenada. Ese rinde al gancho es lo que separa el peso vivo del peso de la media res; por eso el kilo vivo del animal y el kilo de carne al público no son comparables directamente.
- ¿Cuánto pesa cada categoría de hacienda?
- En pesos vivos de referencia: ternero 160–200 kg, novillito 300–390 kg, novillo 400–500+ kg, vaquillona 300–380 kg, vaca 380–460 kg y toro 700–1000 kg. Son rangos típicos de razas de carne (Angus, Hereford y cruzas) en Argentina; el peso exacto depende de la raza, la edad, la alimentación y el grado de terminación.
Seguir con el dato
Precio del novillo en el Mercado Agroganadero → serie diaria del kilo vivo, histórico y variación.
Cuánto vale una vaca → precio por kilo vivo y valor por peso de la vaca de faena.
Categorías de hacienda → qué es cada categoría del mercado y cómo se clasifica.
Rendimiento al gancho → del peso vivo al peso de la res: cómo se calcula el rinde.
Cuánto pesa una media res → del novillo entero a la media res que llega a la carnicería.
Glosario ganadero → peso vivo, kilo gancho y demás términos del mercado.